Ψάρι Σαβόρο

Η σάλτσα σαβόρο συνηθίζεται στην Πελοπόννησο. Σώζει τα τηγανητά ψαράκια που περισσεύουν, γιατί τους δίνει νοστιμιά και άρωμα.

Υλικά:
1 κιλό ψάρι μικρό μπαρμπούνια, ή γόπες, ή κουτσομούρες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ξίδι
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκα
4 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1 φύλλο δάφνης

2 ντομάτες τριμμένες
1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια. Τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και αφού αναμίξετε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, αλευρώνετε τα ψάρια.

Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βάζετε σε πυρέξ σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το λάδι τους. Σε καθαρό τηγάνι βάζετε το λάδι και αφού κάψει, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί, μετά ρίχνετε το ξίδι, το δενδρολίβανο, το σκόρδο, τη δάφνη, τις ντομάτες και το νερό. Τα ανακατεύετε μέχρις ότου κοχλάσουν και γίνουν ένας χυλός. Τον περιχύνετε στα ψάρια. Τα βάζετε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά, όμως τρώγονται και κρύα.

Tip: Προμηθευτείτε μπόλικο ψωμάκι. Η σάλτσα σαβόρο είναι καταπληκτική.