Πιτάκια σαμόζας (samozas)

Samozas είναι οι ινδικές τρίγωνες πιτούλες από χειροποίητο φύλλο. Φυσικά, είναι πικάντικες, όπως άλλωστε όλα τα φαγητά στην ινδική κουζίνα, που φημίζεται για τα μπαχαρικά της και τις πικάντικες γεύσεις της. Η γέμιση είναι από κιμά με καρυκεύματα ή πατάτα, κρεμμύδια και κόλιανδρος. Τηγανίζονται μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι και τρώγονται ζεστά σαν ορεκτικά.

Το μέγεθος και το σχήμα ενός samosa, καθώς η συνοχή της ζύμης που χρησιμοποιείται μπορεί να διαφέρει σημαντικά, από χώρα σε χώρα, αν και είναι ως επί το πλείστον τριγωνικό.

Σαμόζας με λαχανικά

Υλικά:

15 λεπτές ινδικές πιτούλες
Παρθένο ελαιόλαδο
3-4 πατάτες
3-4 καρότα ψιλοκομμένα
1 μεγάλο πράσο
2 κολοκύθια μεγάλα
3 πιπεριές πράσινες
Tούρμερικ (κιτρινόριζα)
Garam Massala ( ινδικό μίγμα κάρυ )
Fenel ( μαραθόσπορος )
πάπρικα
κόλιανδρος
αλάτι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε. Προσθέτουμε στις πατάτες τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καρότα. Κατόπιν, ρίχνουμε τα πράσα, τα κολοκύθια και έπειτα τις πιπεριές. Στο τέλος, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε τα σωταρισμένα υλικά με τις πατάτες.

Με το μίγμα πατάτας-λαχανικών γεμίζουμε τις ινδικές πιτούλες και τις τηγανίζουμε με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, για 3 λεπτά.

Σας προτείνω να τα συνοδέψετε με σάλτσα μάνγκου τσάτνευ, μια έτοιμη γλυκόξυνη σάλτσα, με βάση φρούτα, ζάχαρη και ξύδι, που υπάρχει στα σούπερ μάρκετ. Όμως, για σας που φτιάχνετε μόνοι σας τις σάλτσες, σας βρήκα την παρακάτω συνταγή.

Σάλτσα τσατνέυ μάνγκο

Yλικά:

6-7 μάνγκο καθαρισμένα και ψιλοκομμένα σε κύβους

2 κρεμμύδια κομμένα κύβους

2 φλ.τσαγιού ζάχαρη

2 φλ.τσαγιού λευκό ξύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουτ. σούπας τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη

1 κουτ. σούπας σπόρους μουστάρδας

1 κουτ. γλυκού καυτερό κόκκινο πιπέρι

1 ξυλάκι κανέλας

Χυμός ενός λεμονιού και το ξύσμα του

Εκτέλεση:

Τα πολτοποιούμε όλα μαζί και τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου 1 ώρα μέχρι να δέσουν. Συντηρούμε σε καθαρά βάζα ή στο ψυγείο.