Αρχαία ελληνική κουζίνα

Tο εστιατόριο «Αρχαίων Γεύσεις» λειτουργεί από το 1998, με μενού από την αρχαία ελληνική κουζίνα και είναι μοναδικό σε ολόκληρο τον κόσμο. Χρειάστηκαν ατελείωτες ώρες μελέτης από ειδικούς επιστήμονες, όπως φιλόλογοι, αρχαιολόγοι, αρχιτέκτονες και γευσιγνώστες για να συλλεχθούν οι συνταγές, αλλά και οι γαστρονομικές συνήθειες των Αρχαίων Ελλήνων, μέσα από την μελέτη σπάνιων συγγραμμάτων. Έγκυρα περιοδικά και εφημερίδες του εξωτερικού, όπως το «Τime» και η «Guardian» φιλοξενούν στις σελίδες τους σπουδαία σχόλια για το εστιατόριο, που κέρδισε τις εντυπώσεις λόγω του πρωτότυπου concept του.

Προσωπικά, το έχω επισκεφτεί και πραγματικά με εντυπωσίασε το ότι εκεί ζεις την εμπειρία, όπως ακριβώς οι αρχαίοι 'Ελληνες. Όλα είναι ιδιαίτερα και το συμπόσιο τελείται υπό τους ήχους αυλού και χορδών. Τρως με κουτάλι και μαχαίρι κρέας, λαχανικά, ψάρι, χοντραλεσμένο κριθάρι και μέλι. Θυμάμαι το πιάτο που δοκίμασα ήταν χοιρινό φιλέτο με δαμάσκηνα και πουρέ αρακά και σαφώς με εντυπωσίασε. Γεύσεις απίθανες, ξεχασμένες, πρωτοπόρες, ξεχωριστές και υγιεινές. Στο μενού του δεν υπάρχουν πιάτα με πατάτες, ντομάτα, λεμόνι, ρύζι ή ζάχαρη, γιατί απλά τα υλικά αυτά δεν υπήρχαν στην αρχαία Ελλάδα. Ήταν μαγική η ατμόσφαιρα και σας συστήνω να το επισκεφτείτε!

Και τώρα σας παραθέτω μια συνταγή αρχαίας Ελληνικής κουζίνας.

Υλικά:
1 ρίζα σέλινο
2 καρότα κομμένα σε στικς
λίγα φρέσκα και καλλιεργημένα σπαράγγια
1 κούπα φακές
ζωμό κρέατος
φρέσκο κάρδαμο
θυμάρι
λίγο λεμόνι
1 μπουτάκια αρνίσιο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Για το γλάσο:
1 κρεμμύδι κομμένο
λίγο κόκκινο κρασί
λίγο ξύδι
θυμαρίσιο μέλι
φρέσκο κάρδαμο

Eκτέλεση:
Σ' ένα τηγάνι, σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το σέλινο, τα καρότα και τα σπαράγγια. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές στο ζωμό κρέατος και προσθέτουμε λίγο κάρδαμο, το θυμάρι και λίγο λεμόνι. Σε άλλη κατσαρόλα, σωτάρουμε το αρνίσιο μπουτάκι μέχρι να ροδίσει. Φτιάχνουμε το γλάσο, βράζοντας το κρεμμύδι, το κρασί, το ξύδι, το θυμαρίσιο μέλι και το φρέσκο κάρδαμο. Αφού βράσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το περιχύνουμε με το γλάσο. Στα λαχανικά που έχουμε σωτάρει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο φρέσκο κάρδαμο και λίγο ζωμό κρέατος. Τα ανακατεύουμε και τα σερβίρουμε σε πιατέλα, δίπλα από τις ροδέλες κρέατος και τις φακές.

Καλή επιτυχία!