Σουφλέ με μανιτάρια πλευρώτους

Υλικά:
400 γρ. μανιτάρια πλευρώτους baby
50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. βούτυρο
2 φλιτζάνια τσαγιού κρέμα γάλακτος
3 κρόκους αυγών
1/3 ποτηριού του νερού λευκό κρασί
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και αφού προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος, τα χτυπάμε μαζί μέχρι να φουσκώσουν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο για 3-4 λεπτά και ρίχνουμε τα μανιτάρια πλευρώτους. Τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο 1/3 και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Αφαιρούμε το σκεύος από την εστία, ρίχνουμε το μίγμα, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του σκεύους σε μια φόρμα φούρνου και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.