Μαχαλεμπί

Ξέρετε τι είναι το μαλεμπί; To μαλεμπί (ή αλλιώς μαχαλεμπί) έχει αραβική προέλευση και είναι μια πουτίγκα. Πρόκειται για ένα εύκολο δροσερό γλυκό της πολίτικης κουζίνας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του γλυκού, αλλά σας παρουσιάζω μόνο δύο.

Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό πλήρες γάλα
1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
4 κουταλιές σούπας ρυζάλευρο ή νισεστέ
Λίγη μαστίχα κατά προτίμηση ή 1 βανίλια
Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήξουν. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μισό φλυτζάνι του καφέ παγωμένο νερό, για να γίνει πιο γυαλιστερό.

Αδειάζουμε το μίγμα σε μπωλάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ψυγείο.
Τα σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και ροδόνερο κατά βούληση.


Τα υλικά της δεύτερης συνταγής είναι:
2 ποτήρια νερό
1/2 πoτήρι Ζάχαρη
1/2 ποτήρι ρυζάλευρο
2 κομματάκια μαστiχα ή όποιο μυρωδικό σας αρέσει (αρμπαρόριζα, ροδόνερο)
1 κουταλιά βούτυρο (15 γρ)
Εκτέλεση:
Κοπανίστε τη μαστίχα μαζί με λίγη ζάχαρη.
Βράστε το γάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη.
Διαλύετε το ρυζάλευρο με λίγο νερό και το αδειάζετε λίγο-λίγο στην κατσαρόλα.
Βράζετε το μαλεμπί σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να χυλώσει.
Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και τη μαστίχα.
Αδειάστε το μείγμα σε μπολάκια και αφήστε να κρυώσει.
Το συνοδεύεται με παγωτό καϊμάκι και σιρόπι βύσσινου, αν έχετε βάλει μαστίχα ή αλλιώς το σερβίρετε με κόκκινο σιρόπι τριαντάφυλλο.