Αγαπημένες καλοκαιρινές σαλάτες

Καλοκαιρινή σαλάτα με ρόκα και ροδάκινα

ΥΛΙΚΑ

2 ματσάκια ρόκα

λίγα φύλλα φρέσκιας μέντας

2 ροδάκινα σκληρά

λίγες φέτες προσιούτο

τριμμένη παρμεζάνα

αμύγδαλα φιλέ

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ξύδι μπαλσάμικο (εγώ προτιμώ σως ροδιού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα ροδάκινα, τα σκουπίζουμε πολύ καλά και τα κόβουμε στη μέση. Τα ψήνουμε στη σχάρα, με τη φλούδα προς τα κάτω, έως ότου η φλούδα τους μαυρίσει. Με τον τρόπο αυτό καραμελώνουν τα ροδάκινα και είναι εύκολο να τα ξεφλουδίσουμε. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα, τα φύλλα μέντας, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πάνω από το μπολ ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες, έτσι το ζουμί από τα ροδάκινα θα πέσει μέσα στη σαλάτα και θα της δώσει απίθανη γεύση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σε μια πιατέλα απλώνουμε τη σαλάτα, από πάνω βάζουμε φέτες προσιούτο και την παρμεζάνα. Ραντίζουμε τη σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο, μπαλσάμικο και από πάνω τρίβουμε φρέσκο πιπέρι. Τέλος πασπαλίζουμε με τα φιλέ αμύδαλα. Σερβίρουμε αμέσως.

Σαλάτα με σταφίδες & κόκκινο λάχανο

ΥΛΙΚΑ

2 φινόκιο ψιλοκομμένα

½ κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

100γρ. σταφίδες ξερές

χυμός πορτοκάλι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 φακελάκι κουκουνάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ' ένα τηγανάκι βάλτε το κουκουνάρι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, καβουρντίστε το και όταν αποκτήσει ένα ωραίο χρυσο-καφέ χρώμα αποσύρετέ το. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μπολ μαζί με το χυμό πορτοκάλι και λίγο ζεστό νερό, έως ότου απορροφήσουν υγρά και φουσκώσουν. Σε μία σαλατιέρα βάλτε το φινόκιο, το λάχανο, το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Στραγγίστε τις σταφίδες και προσθέστε τις κι αυτές. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.

Και οι δυο καλοκαιρινές σαλάτες είναι της Αλίκης Μάρα -Σαχίνη - www.yumm.gr